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哎呀! 牡蛎的复兴时期

2019-12-24 02:25:36 来源:工人日报

  

“哎呀,糟糕!” 是提供一份牡蛎的可能回应。 当然,长期的牡蛎粉丝爱他们。 牡蛎新手不太确定。 与Faith Salie一起,我们正在进行牡蛎冒险:

向厨师Sandy Ingber询问纽约市中央牡蛎酒吧菜单上的菜单,您可能会在那里待一段时间:

“Bluepoint,Beaver Tail,Conway Cup,Cuttyhunk,Dabob,Royal Miyagi,Riptide,Saddle Rock,Summerside,Sunset Beach ...”

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在盛大中央牡蛎酒吧的贝类在纽约。 CBS新闻

并非总是如此。

“我从1990年开始,大约在前七,八年[很难买到很多不同品种的牡蛎”,Ingber说。 “周围没有任何东西。”

如果你不知道,我们正处于牡蛎复兴之中。 走进像布鲁克林的Maison Premiere这样的餐厅,你可以找到来自全国各地数百个不同地方的牡蛎。

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布卢姆斯伯里

如果你认为所有这些牡蛎啜饮只不过是一种时尚,请考虑一下“The Essential Oyster”(布鲁姆斯伯里)的作者Rowan Jacobsen的这些想法。

“当你拿起一只牡蛎时,你就会重温这种早期的人性体验:从它的外壳中生活出来的原始动物,”他说。 “一只牡蛎,只要你把它扔掉,它就辜负了。你去掉之后,目前还不清楚它有多死,对吧?所以你做的事情绝对不是正常文明生活的一部分。

“而且这种体验非常强烈。就像,一对一,你和牡蛎一样。通常你会赢!但偶尔牡蛎会赢,而你永远不会知道,对吧?所以它真的很匆忙,就像当你吃牡蛎时,肾上腺素会增加。“

随着越来越多的美国人经历匆忙,牡蛎(和女性)无法满足需求。

价格比以往更高。

但今天关于北美牡蛎的故事并不是从高档餐馆或海洋深处开始的,而是在美国牡蛎养殖场与水相遇的地方。

Skip Bennett已经在马萨诸塞州Cape Cod对面的Duxbury Bay咸水中养牡蛎20年,不断增加新农场以满足需求。

“自1995年以来,您的业务增长了多少?” 萨莉问道。

“它的成长,平均每年约40%,”贝内特回答道。

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收获在牡蛎农场的牡蛎在马萨诸塞。 CBS新闻

他和他的团队在他们的孵化场饲养牡蛎,然后将它们移到海湾和附近小溪的几个不同的“农场”,因为它与牡蛎 - 不像葡萄酒 - 地理问题。 牡蛎的味道取决于它的生长地点。

贝内特说:“在牡蛎养殖中,盐水和水中的浮游生物或食物的种类以及水的化学性质会影响味道。”

牡蛎养殖者从不喂养牲畜。 这些双壳类动物消耗藻类和浮游生物。 它们实际上是微小的水过滤器,并且非常好,这些牡蛎可以清除黑暗的水。

令人难以置信的是,一只牡蛎每天可以过滤20-50加仑的水

雅各布森说,他们是“海洋中最环保的生物。它几乎是奇迹般的。你只需要把小宝宝放在水中,等两年,然后取出大的。好的去。”

“他们似乎应该成为未来的食物,”萨利说。

“是的。而且你不是第一个这么说的人。很多人都把牡蛎,蛤蜊和贻贝看作是未来食物的潜在巨大来源。”

您可能会惊讶地发现,如果不是1972年的“清洁水法案”,我们甚至不会获得这种双壳类的赏金。

自19世纪以来,比尔泰勒的家人一直在华盛顿谢尔顿附近养牡蛎,他说,“西北地区的水域,特别是普吉特海湾地区,比我长大的时候要清洁得多。有一家纸浆厂是我出生在50年代中期时仍在运作。它运作了30年,基本上这里的水域都是一个死区。这里没有太大的增长。“

今天,从镇上封闭的纸浆厂对面的海湾,牡蛎在退潮时工作,收获熊本牡蛎,这是一种原产于日本的物种。

“我们每年销售约3500万只牡蛎,”泰勒说。

这是很多牡蛎!

这可能是承认这一点的最佳时机 - 在拍摄这个故事之前 - 你的记者从来没有品尝过一个。

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沿着舱口! 信仰萨莉尝试她的第一个牡蛎。 CBS新闻

萨莉问贝内特,“你怎么会把一个从不想尝试牡蛎的人变成想要尝试牡蛎的人呢?”

“好吧,只要他们愿意尝试一下,那么就和他们谈谈这种味道,”他说。 “对我而言,这有点像海滩的气味。所以,如果你曾经在海滩度过一整天,特别是在下午开始降温时,海滩闻起来真的很咸咸,你可闻到空气。“

萨莉来了,闻到了空气......然后品尝了她的第一只牡蛎。

“它的味道像海洋,”她说。 “我没有咀嚼它,我很抱歉。宝贝步骤。”

“是的,宝贝步骤,是的,我们会为你工作。”


欲了解更多信息:

  • ,纽约市
  • ,布鲁克林
  • Rowan Jacobsen(布鲁姆斯伯里)的 ; 还提供电子书格式

  • ,Duxbury,Mass。
  • ,谢尔顿,华盛顿州。

(责任编辑:秦殪)
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